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前不久，百事可樂國風(fēng)太汽系列推出了最新口味——白柚青竹味。

    在這款飲料中，百事可樂將在飲料及食物中并不常見的竹子加入其中，并作為了主要味道之一。正是竹子口味的出現(xiàn)，也讓這款飲料引起了消費(fèi)者的關(guān)注。

在小紅書平臺，有不少網(wǎng)友分享了白柚青竹口味百事可樂的測評。一些網(wǎng)友表示，這款飲料的味道竟然還不錯，沒有翻車。還有一些網(wǎng)友認(rèn)為，竹子味道給人清爽的口感，非常適合在夏季飲用。

    近兩年，無論是國際品牌還是新消費(fèi)品牌都嘗試推出了不同新奇口味的飲料。從小試牛刀到蔚然成風(fēng)，不得不承認(rèn)，越來越多的飲料品牌正在通過那些小眾的味道吸引消費(fèi)者。

    食品飲料市場規(guī)模破萬億

    從2021年食品飲料賽道一級市場融資數(shù)據(jù)看，消費(fèi)熱門賽道包括餐飲、食品、酒水飲料等，相較于2020MAT，2021MAT的融資事件1313件，同比增長47%。

    大消費(fèi)行業(yè)共768起融資事件，食品、酒水飲料、美妝個護(hù)、餐飲四大熱門領(lǐng)域合計(jì)占比達(dá)8成。飲料行業(yè)，茶飲、白酒、咖啡、乳制品熱度較高。

    近三年來，飲料行業(yè)消費(fèi)規(guī)模逐步擴(kuò)張，預(yù)計(jì)2024年將突破1.3萬億，并且在消費(fèi)增速上達(dá)到飲料食品整體行業(yè)的4倍。

    消費(fèi)方式上，線上消費(fèi)成為主要驅(qū)動力，《2021飲料消費(fèi)趨勢洞察》表明，天貓平臺飲料行業(yè)消費(fèi)者人數(shù)和消費(fèi)頻次均成上升態(tài)勢，帶動整體消費(fèi)額增長。

    淘寶天貓飲料2021年6月線上市場銷售額同比2020增長40%，銷量增長26%，市場體量近一步擴(kuò)大，產(chǎn)品均價(jià)也持續(xù)走高。

    一方面市場規(guī)模逐漸變大，另外一方面眾多新老品牌的產(chǎn)品換新也讓飲料市場競爭愈發(fā)激烈，風(fēng)味上的角逐競爭日益激烈，如何抓住新消費(fèi)群體的味蕾成為各大飲料品牌需要攻克的難關(guān)。

    小眾口味正當(dāng)時(shí)

    當(dāng)年備受消費(fèi)者“吐槽”的嶗山白花蛇草水如今也成為不少年輕人追捧的對象，這款口味奇特的飲品在內(nèi)容平臺不斷種草，成為年輕人力推的產(chǎn)品。

    消費(fèi)者的口味改變了嗎？

    是的，消費(fèi)者的對飲品的口味需求正在發(fā)生改變，喝膩了傳統(tǒng)口味的飲料，年輕人也需要一些小眾口味來滿足其獵奇的心理，而不少飲品品牌正是抓住了這次機(jī)遇，用小眾口味的產(chǎn)品獲得了消費(fèi)者的關(guān)注。

    其實(shí)這并非飲料品牌首推的小眾口味產(chǎn)品，如果你經(jīng)常喝飲料的話，你一定見過冰淇淋口味的汽水，不少品牌都曾經(jīng)推出過，這款產(chǎn)品口感就像融化了的老冰棍兌上水，再加上氣泡的魅力，著實(shí)給人帶來不一樣的感覺。當(dāng)然喜歡這種口味的消費(fèi)者其實(shí)并不多，大都是被名字所吸引。

    除此之外，主打年輕風(fēng)格的漢口二廠也曾經(jīng)推出過一些小眾口味的產(chǎn)品，其中一款桂花酸梅汁的反響不錯，據(jù)喝過的消費(fèi)者反饋，該款產(chǎn)品口味酸甜爽口，在配料表中這款產(chǎn)品在烏梅果汁中融入了桂花提取物，有著濃郁的桂花風(fēng)味。

    其推出的勵志汽水也受到消費(fèi)者的歡迎，該款產(chǎn)品采用了與荔枝的諧音，是一款荔枝口味的汽水。

而其推出的X神秘口味的汽水也受到年輕人的追捧，該款產(chǎn)品聞起來是檸檬的清香，喝起來有點(diǎn)咸，這是檸檬與海鹽搭配的結(jié)果，令人上頭。

    除了國產(chǎn)飲品之外，來自澳洲的賓得寶也推出過一些個性化的口味飲料，其中干姜汁、番石榴這兩款小眾口味也受到了消費(fèi)者的喜愛，還有一款鳳林火山風(fēng)味的氣泡水也被消費(fèi)者推上了熱搜，該款產(chǎn)品共有四個口味，除了原味之外還有辣椒佛手柑風(fēng)味氣泡水、松針甜羅勒風(fēng)味湯力水等口味，嘗過的消費(fèi)者表示該款產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特雖然口味名稱有些個性，但總體而言還是可以接受的。

    當(dāng)然提到小眾口味飲料，不得不說黑松沙士，用消費(fèi)者的話來說妥妥的風(fēng)油精味，清涼味道讓人上頭，如果你能夠接受第一口的話，那么你將會不由自主的將其喝完。

    還有一款胡椒博士可樂，泛著杏仁味的可樂讓喜歡它的人愛不釋手，讓不喜歡的人退避三舍。

    小眾口味飲品已經(jīng)成為吸引年輕消費(fèi)者的重要大單品。

    小眾口味不是憑空想象

    小眾味道飲料的出現(xiàn)，雖然看似天馬行空，但并非品牌的隨意為之。對于推出何種小眾口味的飲料，也同樣有規(guī)律可循。品牌方往往會因地制宜、因時(shí)制宜，甚至?xí)⒘餍汹厔莺臀幕厣嘟Y(jié)合。

    根據(jù)不同時(shí)節(jié)，推出“季節(jié)限定”、“時(shí)令限定”的小眾口味是最為常見的方式之一。比如在春季品牌會推出櫻花限定口味，在夏季品牌則會主推符合時(shí)令的油柑，而到了秋冬季節(jié)熱可可口味、熱紅酒口味則成為首選?！皟?nèi)外兼修”的季節(jié)限定口味飲料，不僅能快速吸引消費(fèi)者的關(guān)注，還很有可能成為這一時(shí)節(jié)的爆款單品。

    除了時(shí)節(jié)外，地域文化的不同也是品牌推出小眾味道的依據(jù)。就像百事可樂此次推出的白柚青竹口味，竹子是中國傳統(tǒng)文化的典型代表，并且擁有很好的評價(jià)。其清幽的美好象征，深受中國消費(fèi)者喜愛。此前，可口可樂推出了承載日本文化的櫻花味道可樂，就在日本市場獲得了好評。與地域文化相關(guān)的小眾口味，很容易被該區(qū)域消費(fèi)者的接受，甚至消費(fèi)者對該品牌的好感度也會隨之提升。

    品牌對出小眾口味也會考慮到時(shí)下的流行趨勢。比如可口可樂推出的“星河漫步”口味與時(shí)下的太空熱就有著密不可分的關(guān)聯(lián)。根據(jù)《2021飲料消費(fèi)趨勢洞察》顯示，海鹽以高增速助推不同口味的搭配。當(dāng)消費(fèi)者出于健康考慮，減少對甜的攝入時(shí)，咸味開始被添加進(jìn)飲料當(dāng)中?？煽诳蓸贰⒃?dú)馍值绕放葡群笸瞥隽税｛}口味在內(nèi)的小眾味道飲品。

    可持續(xù)發(fā)展理念的普及也影響了飲料味道的改變。Flavorchem的《2022風(fēng)味預(yù)測》顯示，除了自身的健康，消費(fèi)者在選擇食品飲料和香精時(shí)也會考慮環(huán)境健康。更具可持續(xù)性的植物性成分正在增長，這些風(fēng)味通常被認(rèn)為具有健康的光環(huán)。草本、木本、花香、真菌就是這些風(fēng)味的代表，常被用在咖啡口味當(dāng)中。像咖啡品牌Four Sigmatic就推出了包含白樺茸、火雞尾蘑菇元素的咖啡。而Perform則在咖啡中加入冬蟲夏草蘑菇。

    雖然，小眾口味已經(jīng)成為飲料行業(yè)的流行趨勢，但好喝依舊是其中的宗旨。好喝的小眾口味會讓品牌變得更為獨(dú)特，使得消費(fèi)者充滿好感，更會為下一個小眾口味的推出建立起良好的群眾基礎(chǔ)。如果只為口味小眾，而忽略了口感，那么小眾口味的推出，不僅不會對品牌起到助力作用，反而適得其反有損品牌口碑。